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乳酸鏈球菌素

 


型號:食品級

性狀:白色粉末或淡褐色粉末

用途:防腐劑

【產品名稱】乳酸鏈球菌素

【英文名稱】Nisin

【產品分子式】C143H228N42O37S7

【產品分子量】3348

產品特性:

乳酸鏈球菌素作為商品是一種淺白或淡黃色粉末,干燥情況下比較穩定,可在室溫條件下長期保存。pH酸性的溶液情況下也非常穩定,能耐受121度高溫,因此高壓滅菌不影響其抑菌活性。該產品可溶于水,易于往食品中添加。本身無特殊氣味,不影響食品原有的風味。它是一種多肽,進入人體后,即被蛋白酶降解為多種氨基酸,無殘留,不產生耐藥性,不影響人體益生菌。它能有效的殺死或抑制革蘭氏陽性菌和普通高壓滅菌方法難以殺死的細菌芽孢,如乳制品中的金黃葡萄球菌,溶xie鏈球菌,肉毒梭菌等;啤酒中的乳桿菌,明串球菌;罐頭食品中的嗜酸脂肪芽孢桿菌,熱解糖梭菌,致黑梭菌,肉毒梭菌,巴氏梭菌,乳桿菌屬,凝結芽孢桿菌,多粘芽孢桿菌,軟化芽孢桿菌等。大多數革蘭氏陽性菌對乳酸鏈球菌素非常敏感,一般10—50ppm既有效。并且,在一定條件(如冷凍,加熱,降低pH和EDTA處理)下,某些革蘭氏陰性菌(如沙門氏菌,大腸桿菌,假單胞菌,擬桿菌,放線桿菌,克雷伯氏菌)同樣也對其敏感。另外乳酸鏈球菌素與其他化學防腐劑也可復配使用,從而減少化學防腐劑的用量,同時提高殺菌效果。

產品功效: 能有效抑制引起食品腐敗的細菌和芽孢,從而延長食品貨架期;縮短滅菌時間,降低滅菌溫度,最大限度地保持食品原有的風味,改進食品品質,降低能耗;取代或部分取代化學防腐劑,滿足生產綠色食品的要求。

應用范圍: 在乳制品,熟肉制品,罐頭食品,調味品,果汁飲料,植物蛋白飲料,啤酒,醫藥保健品和化妝品以及食品包裝等行業均可應用。

1. 我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760---1996)規定:用于罐頭,植物蛋白飲料,最大使用量為:0。2g/Kg;用于乳制品,肉制品,最大使用量0。5g/Kg。

2. 實際使用參考:乳酸鏈球菌素已在下面幾個方面得到應用:

用于乳制品:如干酪,消毒牛奶和風味奶等,用量為1—10mg/kg。

用于罐頭食品,如菠蘿,櫻桃,蘋果,桃子,青豆等罐頭及番茄醬,用量為2—2。5mg/kg。

用于熟食品,如通心粉,玉米油,布丁罐頭,肉湯,菜湯等,用量為1—5mg/kg。

用于高蛋白食品,如各種鹵肉,火腿,魚子醬,肉類和魚類的三明治等。

用于酒精飲料,可直接加入啤酒發酵液中,控制乳酸桿菌,片球菌等,雜菌生長。用于葡萄酒等,含醇飲料,以抑制不需要的乳酸菌。

用于各種果汁飲料,可以降低滅菌溫度,改善產品質量。

另外,乳酸鏈球菌素也可以用于發酵設備的清洗。

使用方法:用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液,再加入食品中充分混勻,也可使用PH=4左右的稀檸檬酸或稀醋酸溶液進行溶解。溶解過程可采用分級擴大法,以達到均勻混合的目的,并可與其他防腐劑復合使用。

包裝規格:500g每瓶或根據客戶要求。

貯藏條件:4----20攝氏度條件下,干燥保存,保質期為2年

作為一種高效天然的食品防腐保鮮劑,乳酸鏈球菌素可在許多食品中得到應用,部分應用實例介紹如下:

1). 乳制品

◆在巴氏滅菌奶中添加0.05g/kg乳酸鏈球菌素, 保質期延長2倍以上。

◆二次滅菌奶中添加0.08g/kg-0.1g/kg乳酸鏈球菌素,經115℃,15分鐘滅菌,可使產品達商業無菌。

◆在pH4左右的酸奶、果奶中添加0.05g/kg乳酸鏈球菌素,經90℃、20分鐘滅菌,產品的保質期由常溫下6天延長到一個月以上。

◆經超高溫滅菌、無菌灌裝奶,添加0.05g/kg乳酸鏈球菌素產品變敗率由0.04%降低到0

◆添加0.08g/kg--0.1g/kg 乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長,減少熱處理時間10分鐘。

◆添加0.08g/kg 乳酸鏈球菌素,經121℃、3分鐘 ( F0=3)的熱處理,能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調味乳放置于40℃下, 仍能保存至六周。

◆在干酪中,添加0.05g/kg—0.1 g/kg 的乳酸鏈球菌素,可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢子(如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等)引起的腐敗。

2). 肉制品和魚貝類海產品

A、肉制品

添加0.05g/kg---0.15g/kg的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質期在常溫條件下達三個月以上。

B、海產制品

添加0.1g/kg--0.15g/kg的乳酸鏈球菌素可抑制引起魚貝類等海產制品腐敗的革蘭氏陽性菌,延長保質期5倍以上。

3). 植物蛋白食品

◆在豆奶中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg—0.15g/kg,保質期延長3倍以上。

◆內酯豆腐中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素,能使保質期延長5倍以上。

◆豆干中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復合少量其它防腐劑,經合適的滅菌,保質期可達6個月。

在花生奶(經預處理使菌落總數少于40個/ml)中,加入0.1g/kg的乳酸鏈球菌素,常溫下保質期達一個月以上。

4). 罐頭食品

罐頭食品中,經常污染有極為耐熱的細菌孢子,一旦條件適宜,它們就會生長,引起產氣、產酸腐敗。0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中,可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強度1/2,節省能源,使罐頭食品保持良好營養價值、外觀、風味、色澤,提高產品品質。

). 果汁飲料

引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌,該菌是一種耐酸且耐熱的產芽孢桿狀細菌。它是適于25-60℃,pH2.5-6.0的環境下生長繁殖,在飲料生產和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在,很容易被帶入果汁和果汁飲料的產品中引起果汁類產品的腐敗。添加0.05—0.1g/kg乳酸鏈球菌素,經巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長和繁殖,防止產品的腐敗,達保質要求。

6). 液體蛋及含蛋的加工制品

0.05g/kg—0.1g/kg乳酸鏈球菌素添加到蛋制品中,可有效抑制引起產品腐敗的耐熱性孢子,將原來保存期7天的蛋制品的保質期延長到1個月以上。

7). 釀酒

由于乳酸鏈球菌素不能抑制酵母菌,因而可用于啤酒、果酒及其它酒類產品來防止乳酸菌引起的腐敗。

洗滌酵母:乳酸鏈球菌素可代替傳統的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌,保持酵母原有的生命力、發酵力和凝聚力。添加1.0g/kg-1.5g/kg的乳酸鏈球菌素于酵母漿中混合均勻后放置4--6小時即可。

減少巴氏滅菌時間:在巴氏滅菌后,加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸鏈球菌素到成品中。

抑制細菌:發酵前加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸鏈球菌素,成品酒中殘留量達0.01g/kg—0.05g/kg即可。在葡萄酒的主發酵和后發酵中,加入0.1g/kg的乳酸鏈球菌素,可防止發酵過程中短乳桿菌、葡萄明串珠菌、干酪乳桿菌引起的污染。

8). 沙拉醬和調味品

添加0.05g/kg—0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素于沙拉醬中,可有效抑制乳酸菌和孢子的生長,使低脂低鹽產品的腐敗性降低,延長保存期3倍以上。

9). 熱處理的密閉包裝食品

許多經熱處理密閉包裝的食品,在加工過程中,高強度的殺菌會影響食品的品質,而低溫熱處理又不能殺滅耐熱孢子,達不到保質的要求。如在該類食品中添加0.05g/kg—0.2g/kg的乳酸鏈球菌素,就可以解決上述問題。

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